¿Cómo se nutre una industria de los elementos que le permiten crecer y, al mismo tiempo, afrontar los grandes desafíos panorámicos? Cierto que la seguridad alimentaria –en tanto acceso a la nutrición para todas las personas vía los alimentos–, es un objetivo crucial; sin embargo, las metas aledañas, sostenibilidad, impacto social y apoyo al emprendimiento, son también dignas de tomar en consideración.
Así, a las puertas del ftalks Food Summit, Beatriz Jacoste Lozano, directora general de KM Zero-Food Innovation Hub, compartió sobre esta conjunción virtuosa de un programa de temas que abraza la digitalización como un pilar temático. “En España llevamos realizando este trabajo cuatro años, somos una entidad reconocida que apoya a emprendedores del sector de la alimentación».
Los cuatro ejes que impulsan las charlas incluyen:
- La salud: cómo hacemos que los productos sean cada vez más saludables sin que pierdan su sabor;
- La sostenibilidad: como producimos y distribuimos alimentos sin tener un impacto negativo en el medioambiente;
- La proteína alternativa, que va adquiriendo protagonismo en el mercado con consumidores que buscan nuevas proteínas de base vegetal;
- La tecnología y las startups y proyectos emprendedores que la están generando.
La digitalización es clave para encontrar formas en las que usar la tecnología a nuestro favor para mejorar la seguridad alimentaria, explicó Beatriz Jacoste. “Por eso reunimos en este encuentro a las personas que quieren transformar el futuro de la alimentación: Tanto emprendedores que tienen ideas disruptivas para crear ese mejor futuro, como empresas de gran envergadura, como Sigma o Grupo Modelo, que necesitan de esas ideas innovadoras para transformarse y transformar sus productos y procesos. Por supuesto, también tendremos muchos inversores y líderes de opinión”.
¿Cuál es el papel de este ecosistema formativo en el sentido de, en este mundo de las formas, apoyar la creación de negocio? «Es importantísimo que la industria llegue al mercado con productos que vayan a tener buena acogida por parte del consumidor”, indicó Jacoste. “Los proyectos emprendedores necesitan mucho capital, por lo que tendremos muchos fondos de capital riesgo que conozcan a estos emprendedores. Se trata de conformar una plataforma que permita acelerar esa transformación del sector agroalimentario”.
En el pasado, la industria innovaba y creaba nuevos productos para planear, a través del marketing, cómo venderlos al consumidor. Ahora la estrategia es a la inversa: Escuchar al consumidor, entender cuáles son sus necesidades y sus gustos y desarrollar los productos de acuerdo a ello. Hemos colaborado con antropólogos, por ejemplo, y en la actualidad estamos trabajando con neurociencia, para entender cuál es la percepción y la necesidad del consumidor y así determinar si de verdad tiene sentido que la industria invierta en ciertos desarrollos”. Beatriz Jacoste Lozano, directora general de KM Zero-Food Innovation Hub
Después de 30 meses muy desafiantes, queda clara la relevancia de la logística alimentaria y cómo reforzar procesos tecnológicos, desde el campo hasta la mesa del consumidor. Un aspecto que el foro toma en consideración: Ir más allá del alimento y sus formas y buscar cómo ayudar al pequeño productor, a fin de que los emprendimientos que actualmente existen en México tengan el impacto que se desea.
“Buscamos dar a conocer este tipo de soluciones a lo largo de toda la cadena agroalimentaria”, explicó la directiva. “Cómo ayudar a los productores a mejorar su eficiencia a través de sistemas tecnológicos súper sencillos y súper accesibles, para que mejore la calidad de sus suelos y tener una mejor producción”.
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“Los proyectos emprendedores que apoyamos tienen que tener un impacto positivo en la sociedad y en el medioambiente, esa es una condición indispensable», abundó Beatriz. «Invertimos directamente nuestro capital, pero también ayudamos a empresas de la industria alimentaria a invertir a través de nosotros y colaborar con estas startups con ideas geniales que si no escalan y no llegan a millones de consumidores, no tendrán el impacto deseado: Se trata de conexiones, y para eso es este evento, para darles toda la visibilidad en un área de exhibición en la que puedan mostrar sus innovaciones y acceder a muchas oportunidades con diversos inversores y empresas que los podrán ayudar”.
En presencial, el Summit espera la presencia de aproximadamente 200 asistentes, todos actores de toma de decisiones. Sin embargo, estará siendo transmitido por streaming de forma gratuita, con el fin de llegar a miles de personas. “Hacer algo muy exclusivo con los actores clave y de más alto nivel en persona, y darle de forma gratuita la máxima difusión”, finalizó Beatriz Jacoste.
El foro verá vida los días 1 y 2 de septiembre en el Auditorio México de la Torre Diana.
